Você não acha que kebabs e batatas nos lembram uma refeição de domingo? Quando preparado com legumes e servido com outro molho, torna-se um prato complexo e é óptimo para servir em dias especiais!
O bife do lombo é um ótimo pedaço de carne, com a gordura que deixa a carne macia e suculenta. É comumente usado para preparar bifes grossos que são refogados, grelhados ou grelhados e é frequentemente usado em caçarolas e ensopados, entre outros pratos.
A receita que vamos apresentar será um bife do lombo assado no forno com batatas, servido com molho de ferrugem de vinho tinto e servido com brócolis.
Curioso para saber como preparar este delicioso prato? Então não deixe de acompanhar o passo a passo da foto da receita de picanha no forno disponível.
6 convidados 1h 30m Prato principal Dificuldade média
Características adicionais: Custo elevado, No forno
Ingredientes para fazer Contra filé no forno com batatas:
- 1½ quilogramas de contra filé (peça inteira com capa de gordura)
- sal e pimenta do reino (a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 300 gramas de batatas (tipo calabresa)
- ½ cabeça de brócolis em floretes
- Molho ferrugem com vinho:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- ½ cenoura picada (opcional)
- 1 cebola em tirinhas finas
- 1 folha de louro
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 500 mililitros de água filtrada (quente)
- sal e pimenta do reino (a gosto)
- 100 gramas de champignon inteiros ou fatiados
- 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
Como fazer Contra filé no forno com batatas:
1-Separe os ingredientes necessários para o preparo desta receita de contra filé bovino. Pré cozinhe as batatas com água e sal até que fiquem macias, porém firmes. Reserve. Pré cozinhe também os floretes de brócolis no vapor e reserve – veja como fazer brócolis no vapor.
2-Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino e reserve.
Dica: mantenha a capa de gordura da carne, para deixá-la bem suculenta. Pode usar os temperos que preferir para temperar sua carne.
3-Prepare o molho ferrugem, enquanto a carne pega mais sabor com o tempero: comece refogando a cenoura picada e a cebola em tirinhas na manteiga junto com a folha de louro. Deixe por uns 5 minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate e refogue mais um pouco.
Dica: se você não gostar do sabor do extrato de tomate, substitua esse ingrediente por molho shoyu ou molho inglês, se preferir.
4-Acrescente a água filtrada aquecida e tempere com sal e pimenta do reino.
5-Deixe cozinhando em fogo brando até o caldo reduzir e encorpar. Espere amornar um pouco e em seguida coe o caldo que servirá de base para nosso molho ferrugem, numa peneira.
Dica: a cebola e a cenoura cozidas no caldo poderão servir como base para o preparo de uma sopa ou de um creme.
6-Numa panela, junte o caldo preparado anteriormente, com o vinho tinto seco já misturado ao amido de milho e o champignon. Cozinhe o molho até engrossar levemente e reserve.
7-Numa frigideira grande, bem quente, aqueça o azeite e sele a peça inteira de carne por todos os lados. Para finalizar, adicione a manteiga e refogue mais um pouco.
Dica: selar a carne significa fritar rapidamente até dourar de todos os lados, isso ajuda a manter a suculência no interior após assar a carne no forno!
8-Num refratário médio coloque a peça de contra filé, regue com metade do molho ferrugem e acomode as batatinhas pré cozidas. Cubra com papel alumínio (lado brilhoso para dentro) e leve para assar em forno pré aquecido a 210-220 graus por cerca de 40 minutos.
Dica: acompanhe o tempo de forno com atenção, pois a potência do forno pode variar e fazer a carne passar do ponto.
9-Depois desse tempo, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno por mais 30-40 minutos ou até as batatas dourarem levemente. Depois de assada a carne, espere um pouco para fatiá-la. Sirva com o molho ferrugem restante e o brócolis cozido!
10-Está pronto seu contra filé ao molho ferrugem no forno! Esperamos que tenha gostado da receita e bom apetite!