Você já ouviu falar em redução de vinho tinto? E aligo? Nesta receita, mostrarei como fazer essas deliciosas guloseimas que farão você se sentir um verdadeiro chef! A redução de vinho tinto é um molho cozido até engrossar, enquanto a pequena porção é purê de batata doce com queijo. Você já babou? Então não perca tempo e confira esta deliciosa receita de picanha ao vinho tinto!
5 convidados 1h 30m Prato principal Dificuldade média
Características adicionais: Custo médio, Na frigideira, Receitas de França
Ingredientes para fazer Contra filé ao molho de vinho tinto:
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1½ xícaras de vinho tinto seco
- 1 cebola cortada em cubos
- 3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha cortadas juntamente com o talo
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- Azeite extra-virgem
- 500 gramas de batata
- 50 mililitros de leite
- 250 mililitros de creme de leite
- 250 gramas de queijo Gruyère ralado
- 250 gramas de queijo mussarela ralado
Como fazer Contra filé ao molho de vinho tinto:
1-Prepare todos os ingredientes cortando os alimentos e ralando o necessário antes de começar a cozinhar. Preaqueça o forno a 200°C.
2-Pincele os filés de carne com azeite e polvilhe pimenta do reino e pouco sal. Aqueça uma frigideira e doure os dois lados dos filés por 2 minutos – a isso se chama selar a carne. Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
3-Para fazer o molho de vinho tinto, derreta duas colheres de manteiga na frigideira em que dourou a carne e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o vinho, a salsinha e a cebolinha, abaixe o fogo e deixe ferver até reduzir (ajuste o tempero, se necessário).
4-Coe o conteúdo da frigideira separando os sólidos do molho de vinho. Acrescente as duas colheres de manteiga que restaram e faça movimentos circulares com a frigideira, de modo que a manteiga deslize no molho e este fique mais brilhante e encorpado. Desligue o fogo e reserve.
Dica: Se você preferir também pode bater o conteúdo no liquidificador.
5-Para preparar o purê de queijo (chamado ‘aligot’) cozinhe as batatas até racharem e passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e mexa até virar um purê homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite e bata vigorosamente ficar em ponto de aligot, com consistência elástica como na foto.
6-Sirva seu contra filé ao molho de vinho tinto acompanhado do aligot e, se quiser, com uma saladinha de alface e tomate. Bom apetite e conte para nós nos comentários o que você acha desta sugestão!