Kefir caseiro

O Kefir caseiro é uma bebida fermentada feita a partir de grãos de kefir, que são uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. O kefir tem origem no Cáucaso, uma região entre a Europa e a Ásia, e é consumido há milhares de anos por seus efeitos benéficos para a saúde. O kefir é rico em probióticos, que são micro-organismos vivos que ajudam a equilibrar a flora intestinal e fortalecer o sistema imunológico. Além disso, o kefir contém vitaminas, minerais, antioxidantes e aminoácidos essenciais para o organismo. Neste artigo, você vai aprender como fazer o seu próprio kefir em casa, quais são os seus benefícios e como usá-lo em diversas receitas.

Ingredientes Kefir caseiro

Para fazer o kefir, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Grãos de kefir: são os responsáveis pela fermentação da bebida. Você pode encontrá-los em lojas de produtos naturais, pela internet ou por doação de outras pessoas que já fazem o kefir.
• Leite: pode ser de vaca, de cabra, de ovelha ou vegetal (como soja, coco, amêndoa, etc.). O leite deve ser integral e não pasteurizado, pois assim preserva os nutrientes e facilita a fermentação.
• Recipiente de vidro: é onde você vai colocar o leite e os grãos de kefir para fermentar. O recipiente deve ser bem limpo e esterilizado, e ter uma tampa que permita a saída de gás.
• Peneira: é usada para separar os grãos de kefir do leite fermentado. A peneira deve ser de plástico ou de madeira, pois os metais podem prejudicar os micro-organismos do kefir.
• Colher: é usada para mexer o leite e os grãos de kefir durante a fermentação. A colher também deve ser de plástico ou de madeira pelo mesmo motivo da peneira.
• Jarra ou garrafa: é onde você vai armazenar o kefir pronto para consumo. A jarra ou garrafa deve ser de vidro e ter uma tampa que feche bem.

Modo de preparo Kefir caseiro

O modo de preparo do kefir é simples e rápido. Veja o passo a passo:

1. Coloque os grãos de kefir no recipiente de vidro. A quantidade ideal é de uma colher de sopa para cada litro de leite.
2. Adicione o leite no recipiente até cobrir os grãos de kefir. Deixe um espaço vazio na parte superior do recipiente para evitar transbordamento.
3. Tampe o recipiente com uma tampa que permita a saída de gás, como um pano ou um filtro de café preso com um elástico.
4. Deixe o recipiente em um local escuro e fresco, longe da luz solar direta e de fontes de calor. A temperatura ideal é entre 18°C e 25°C.
5. Aguarde a fermentação ocorrer por 24 horas. Durante esse período, mexa o leite e os grãos de kefir com uma colher algumas vezes para misturar bem.
6. Após 24 horas, coe o leite fermentado com uma peneira sobre uma jarra ou garrafa. Os grãos de kefir ficarão retidos na peneira e devem ser lavados com água filtrada antes de serem usados novamente.
7. Tampe a jarra ou garrafa com o kefir pronto e guarde na geladeira por até uma semana.
8. Repita o processo com os mesmos grãos de kefir quantas vezes quiser. Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de leite e o tempo de fermentação conforme o seu gosto.

Benefícios

O kefir é uma bebida que traz muitos benefícios para a saúde, tanto física quanto mental. Alguns dos principais benefícios são:

• Melhora a digestão: os probióticos do kefir ajudam a regular o trânsito intestinal, prevenir e tratar a diarreia, a constipação, a síndrome do intestino irritável e outras doenças gastrointestinais. Eles também auxiliam na absorção de nutrientes e na eliminação de toxinas.
• Fortalece o sistema imunológico: os probióticos do kefir estimulam a produção de anticorpos e de células de defesa, aumentando a resistência a infecções, alergias, inflamações e doenças autoimunes. Eles também modulam a resposta imunológica, evitando reações exageradas ou inadequadas.
• Previne e combate a candidíase: os probióticos do kefir inibem o crescimento excessivo de fungos como o Candida albicans, que causa a candidíase, uma infecção que afeta principalmente as mulheres. O kefir também restaura o equilíbrio da flora vaginal, prevenindo recorrências da doença.
• Protege a saúde óssea: o kefir é uma fonte de cálcio, fósforo, magnésio e vitamina K2, que são essenciais para a formação e a manutenção dos ossos. O kefir também ajuda na prevenção e no tratamento da osteoporose, uma doença que causa a perda de massa óssea e aumenta o risco de fraturas.
• Melhora o humor e o sono: o kefir contém triptofano, um aminoácido que é precursor da serotonina, um neurotransmissor que regula o humor, o apetite, o sono e o bem-estar. O kefir também contém vitaminas do complexo B, que participam da produção de energia e de outros neurotransmissores. O kefir pode ajudar a combater a depressão, a ansiedade, o estresse e a insônia.

Receitas

O kefir pode ser consumido puro ou misturado com frutas, mel, cereais, granola, etc. Ele também pode ser usado como ingrediente em diversas receitas, como:

• Smoothie de kefir: bata no liquidificador uma xícara de kefir com uma banana congelada e uma colher de sopa de mel. Adicione outras frutas de sua preferência, como morango, manga, abacaxi, etc. Sirva gelado.
• Pão de kefir: em uma tigela, misture duas xícaras de farinha de trigo integral com uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de fermento biológico seco. Adicione uma xícara de kefir morno e duas colheres de sopa de óleo vegetal. Sove bem a massa até ficar homogênea e elástica. Coloque em uma forma untada e deixe crescer por uma hora em um local aquecido. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar.
• Salada de kefir: em uma tigela, misture meia xícara de kefir com duas colheres de sopa de maionese light, uma colher de chá de mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione duas xícaras de frango cozido e desfiado, meia xícara de cenoura ralada, meia xícara de milho verde cozido e um quarto de xícara de salsinha picada. Misture bem e sirva sobre folhas verdes ou torradas integrais.
• Sorvete de kefir: em uma panela, aqueça uma xícara de leite com meia xícara de açúcar mascavo até dissolver. Deixe esfriar e bata no liquidificador com duas xícaras de kefir e uma colher de chá de essência de baunilha. Coloque em um recipiente com tampa e leve ao freezer por quatro horas ou até endurecer. Retire do freezer 15 minutos antes de servir.

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